Screenshot 20200510 155834 Photos
Uneton yö tuotti ravintolayrittäjälle pelastusreseptin

Uneton yö tuotti ravintolayrittäjälle pelastusreseptin

- Myynti laski kuin lehmän häntä, muistelee Pannu ja Huoneen omistaja Maria Miettinen. Nyt ei olisi aikaa jäädä surkuttelemaan. Jotain piti keksiä.

Maaliskuun alkupäivinä tuoreen ravintolayrittäjän päässä surrasi.  Koronaviruksen vaikutukset olivat iskeneet täydellä voimallaan Tampereella sijaitsevan Bistro Pannu ja Huoneen liiketoimintaan. Lounasasiakkaita ei kuulunut, kun lähistöllä sijaitsevat yritykset ja kuntokeskus sulkivat ovensa, ja yksityistilaisuuksia peruttiin.

Myynti laski kuin lehmän häntä. Nyt ei olisi aikaa jäädä surkuttelemaan. Jotain piti keksiä.

Maria Miettinen, Bistro Pannu ja Huoneen omistaja

Oletko perustamassa yritystä?

Pankkiin kannattaa olla yhteydessä jo silloin, kun vasta suunnittelee yrityksen perustamista. Lue lisää yrityksen perustamisen oppaasta.

Jos suunnitelmissa on perustaa toiminimi, katso helpot askelet toteutukseen ja 26.6.2020 voimassa oleva etu uudelle toiminimiyrittäjälle.

 

Kipinä yrittäjyyteen syttyi sattumalta

Miettisestä ei oikeastaan koskaan pitänyt tulla yrittäjää. Takana oli ravintola-alan töitä jo kaksikymmentä vuotta, kun silloinen työnantaja oli myymässä liiketoimintaansa ja ehdotti Miettiselle, että tämä ostaisi sen. Ensin ajatus tuntui vitsiltä, ja vaikka keskustelu eteni liiketoimintasuunnitelmaan saakka, ei niitä kauppoja ikinä tullut. Ajatus yrittäjyydestä jäi kuitenkin kytemään.

– Harmittelin ensin, kun se tilaisuus meni ohi. Sitten huomasin, että ainahan voin katsella muita paikkoja. Yhtäkkiä olikin päivänselvää, että yrittäjyys on se seuraava askel, jonka haluan ottaa.

Miettinen alkoi aktiivisesti seurata myytävien ravintoloiden markkinaa. Sopivia ostokohteita oli kuitenkin tarjolla vähän, ja jos sellainen löytyi, olisi tarjous pitänyt lyödä tiskiin siltä istumalta. Välillä usko koko hommaan oli koetuksella. Sitten löytyi tieto, että Pannu ja Huone olisi myytävänä. Miettinen päätti, että nyt oli toimittava nopeasti.

– Se oli keskiviikko, kun huomasin ilmoituksen. Perjantaina sain yrityksen taloustiedot ja viikonlopun aikana tein tarjouksen. Maanantaina olin jo hyväksynyt vastatarjouksen. Se oli menoa se!

Päätöksenteossa auttoivat omilta tuttavilta ja naapureilta saadut suositukset. Nopea kaupanteko oli mahdollista, koska Miettinen oli jo etukäteen varmistanut pankista lainalupauksen suuremmallekin summalle.

– Jouduin tekemään tarjouksen ihan sokkona, käymättä paikan päällä, mutta luotin intuitioon. Enkä ole katunut.

Pannu ja Huone vaihtoi omistajaa kesäkuussa 2019. Miettinen perusti oman osakeyhtiön liiketoiminnan pyörittämiseen, ja yrittäjän arki lähti rullaamaan.

 

Mitä mä nyt alan myymään?

Koronakevät toi odottamattoman pysähdyksen koko ravintolatoimialalle. Miettinen pohti monen muun yrittäjän tavoin, millä laskut nyt maksettaisiin, kun asiakkaat katosivat ja kassavirta tyrehtyi.

Pari päivää meni hieman shokissa ja vihaisena. Mietin, mitä tämä minulle nyt meinaa. Kun ensijärkytyksestä selvisi, alkoi järjetön rumba ja selvittely.

Kulut piti suhteuttaa laskevaan myyntiin nopeasti. Kaikki ostot seis, ja soitto vuokranantajalle. Pian Miettiselle kävi selväksi, että työntekijät olisi pakko lomauttaa.

-Yritin maksaa kaikki laskut pois, koska tiesin, että jossain vaiheessa se tulee kuitenkin eteen. Eikä kassaan kohta enää tulisi rahaa.

Kun yrityksen toiminta oli saatu painettua minimiin ja suurin huoli välittömien laskujen hoitamisesta hetkeksi helpotti, oli aikaa miettiä tulevaisuutta. Normaalia lounasta ei voinut myydä, ja juhlatilaisuudet oli peruttu lähikuukausilta kokonaan. Juoksevia kuluja kuitenkin oli, eikä ollut mahdollista jäädä odottamaan, että poikkeustila joskus menisi ohi.

-Yhtenä yönä mietin pääni puhki, että mitä oikein alkaisin myymään. Sitten tajusin, että hei, se ketopizza! Heräsin niin kuin uutena ihmisenä, ja totesin, että nyt aletaan tekeen! Miettinen kuvailee.

Pizzapäivä oli ollut Pannun ja Huoneen ohjelmassa perjantaisin jo pidempään, ja jossain vaiheessa listalle oli tullut mukaan ketoruokavaliota noudattaville soveltuva ketopizza. Miettinen oli tunnistanut, että ketopizzalle löytyi hyvin kysyntää, ja käytännössä pizzat vietiin joka perjantai käsistä. Kiireisessä arjessa ei aikaa yksittäisen tuotteen jatkokehittelylle kuitenkaan ollut löytynyt, vaan 80 päivittäisen lounastajan ruokkiminen vei kaiken huomion.

Nyt tilanne kääntyi, ja yhtäkkiä mulla olikin aikaa alkaa veivaamaan ja miettimään tätä uutta aluevaltausta. Olin aikaisemminkin huomannut, että tässä olisi keino erottua kilpailijoista. Miksi kukaan tulisi meille, jos tarjoamme samoja lihapullia ja muusia kuin kaikki muutkin lounasravintolat?

Palkitseva palaute tuo uutta virtaa

Miettinen ryhtyi systemaattisesti kehittämään asiakaskokemusta ja rakensi sosiaalisessa mediassa kampanjoita, jotka kannustivat ihmisiä käyttämään enemmän ravintolapalveluita.

-Kauppasin somessa pääsiäiskasseja, vappukasseja ja äitienpäiväkasseja. Niistä tuli valtavan suosittuja. Osa asiakkaista tilasi kaikki kassit, Miettinen naurahtaa.

Kasseista sai myös ketoversioita, ja ahaa-elämyksen yrittäjälle tuottanut ketopizza päätyi päivittäiseen tarjontaan. Erikoistuminen kannatti.

-Yhdet asiakkaat ajoivat melkein Turusta asti ihan varta vasten ketopizzan takia. Tuollainen kertoo jo siitä, että ollaan oikealla asialla. Palautevyöry on ollut suorastaan mykistävä, Miettinen iloitsee.

Voimaa on saanut siitä, että takertuu positiivisiin asioihin.

Miettinen ajattelee, että muutos tarjoamassa tulee olemaan pysyvä. Positiivinen asiakaspalaute ja vilkas erikoistuotteiden kysyntä ovat vahvistaneet uskoa tulevaan. Jossain vaiheessa tavoite on toki saada vakioasiakkaat ja lounastajat palaamaan ravintolaan. Miettinen korostaa, että yrittäjyys on aina riski, ja vaikeista paikoista selviää vain omalla aktiivisuudella ja kysymällä rohkeasti apua.

Eihän tämä helppoa ole ollut, mutta olen vähän tällainen peräänantamaton sissi, ja sisuunnun tällaisessa tilanteessa. Voimaa on saanut siitä, että takertuu positiivisiin asioihin. Koko ajan hoen itselleni, että ehkä mä nyt tästä sittenkin selviän. Sillä mennään eteenpäin!

Tutustu muihin Kasvun Tekijät -tarinoihin täältä.

The information provided within this website is intended for background information only. The views and other information provided herein are the current views of Nordea Bank Abp as of the date of publication and are subject to change without notice. The information provided within this website is not an exhaustive description of the described product or the risks related to it, and it should not be relied on as such, nor is it a substitute for the judgement of the recipient.

The information provided within this website is not intended to constitute and does not constitute investment advice nor is the information intended as an offer or solicitation for the purchase or sale of any financial instrument. The information provided within this website has no regard to the specific investment objectives, the financial situation or particular needs of any particular recipient. Relevant and specific professional advice should always be obtained before making any investment or credit decision. It is important to note that past performance is not indicative of future results.

Nordea Bank Abp is not and does not purport to be an adviser as to legal, taxation, accounting or regulatory matters in any jurisdiction.

The information provided within this website may not be reproduced, distributed or published for any purpose without the prior written consent from Nordea Bank Abp.

Further reading